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小麦 大豆 種こうじ 炒る 蒸す こうじ菌が利用しやすいようにデンプンを変化させます。 こうじ菌が分解しやすいようにタンパク質を変化させます。 砕く 混ぜる 　 こうじ こうじ菌が繁殖することによって酵素の力がもっとも強くなります。 もろみ 食塩水 発酵・熟成させます。 圧搾 加熱 容器詰・出荷