【材料】５人分 ・だし汁 3000cc ・干ししいたけ 10枚 ・煮干し 150g ・白菜 125g ・里芋 200g ・ねぎ 1本 ・かぼちゃ 200g ・油揚げ 1枚 ・人参 100g ・生ほうとう 500g ・大根 75g ・甲州味噌 200g 【作り方】 �@ カボチャは２ｃｍ幅５mm位の厚さに切る。人参は半月形に切る。里いもや大根、白菜なども適当な大きさに切る。 �A だし汁のとり方＝煮干しの頭と腹を除き半分にさいて鍋に入れ、水をひたひたにして火にかける。沸騰したら弱火にして７分間煮て、アクをすくいとる。ガーゼでこして、しいたけのもどし汁と合わせて、全量を３０００ccとする。 （煮干しの代わりに、鶏肉や骨でとるのも美味である。） �B 野菜を入れて点火し、沸騰したら生のほうとうをほぐして入れる。さらに甲州味噌の1/5量を溶かして入れ、沸騰したら中火で５分間煮る。 �C 残りの甲州味噌を入れて、更に５分間煮る。 �D ふたたび煮立ったら、弱火にしてねぎを加え、ほうとうに火が通るまで煮る。